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具体地点:广东广州天河全广东均可上门回收名酒名烟酒瓶回收 联系人:周先生 白酒独特的酿酒技术 Chapter 三 白酒又称“烧酒”、“高梁酒”、“老白干”、“烧刀子”等是中国独创的一种蒸馏酒其中贵州茅台酒与法国柯涅克白兰地和英国苏格兰威士忌并称世界三大名酒（蒸馏酒）。 1、地理条件：要求生态环境好，大气无污染，全年平均气温较高，气候湿润的自然条件。 2、水：无污染（无工业）PH值小于7偏酸性（对浓香型酒生香很有作用，对整个发酵生产过程有利。） 3、土：红沙土（白恶纪古生物上亿年之积存，有机物质丰富）茅台镇对此得天独厚，土壤中及空气中富集大量对发酵有利的微生物，使酿出的酒芬芳香浓郁机时醇厚。 4、原料：糯高梁（红高梁）淀粉含量高、纤维素、果胶质、氨基酸含量低。（纤维素—产生甲醇，阻碍生香，降低酒质）氨基酸产生名酒，果胶质—阻碍生香，产生甲醇。小麦；用于制取酒曲。 5、主要生产工艺（香型不同的酒其酿造工艺各不相同） 浓香型白酒的传统工艺是混蒸续糟发酵（即将高梁粉不断拌入母糟中均匀，同时蒸酒蒸粮，延续不断的酿造工艺。（母糟为已在窖池经发酵后的糟） ①制曲： 以小麦为原料，辅以数十种中草药和其它物质按传统甚至酒秘方制成酒曲。 ②蒸壳： 酿酒中 常用的辅料是稻壳或丢糟。稻壳舒松多孔隙，在窖池发窖过程中充当微生物的有效载体，是微生物生长、发酵的温床，起控制空气量的作用。因而对稻壳要进行清蒸，稻壳蒸得好与不好，对酒香的影响甚大，蒸得不好，酒就会出现米糠味，这是稻壳中含有较多的多缩戊糖产生较多的糠醛所致。另一方面，稻壳对窖池的正常发酵有有很重要作用，蒸酒时又起塔板透气作用，因此这道工艺非常重要。 ③蒸粮： 将酿酒所需原料中的粮食如高梁、碗豆、大米、玉米等蒸熟摊凉。 ④拌曲： 将酒曲与摊凉后的粮食如高梁、碗豆、大米、玉米等蒸熟摊凉。 ⑤发酵过程： 粮食在窖池内发酵是一个极为复杂的过程，也是关系到酒质好坏的重要过程，根本原因是在于固态发酵是异常复杂的体系进行了异常复杂的生物化学反应。 糟醅的异常复杂性，是指粮食原料和辅料中的各种物质，配糟中的各种代谢产物及相关成分，大曲内的各种生香生味成份。微生物、酶类混杂在一起，糟醅异常复杂的生物化学反应表现在，除了淀粉糖化、酵母发酵生成乙醇（酒精）复杂的酶化学反应体系，还存在着好氧微生物、厌氧微生物，好氧性微生物、野生酵母的复杂代谢过程，酶化学反应、复杂的其它生化反应，多种多样的有机化学反应等等，总之糟醅中的原料、辅料与发酵微生物的代谢产物构成了糟香的物质基础。 窖池是一个大的反应器，即使是同一个窖池，前一次发酵和后一次发酵是不同的过程，反应在产品质量和风格上，它们的一致性、稳定性有限，产出的酒也具有不同质量。 窖池的窖壁和窖底是以泥为基础的，窖池里数百种微生物固定繁殖在窖泥中，窖池表层微生物多于里层微生物，因此，越老的微生物泥越好，生产的优质酒就越多。 窖池中糟醅与窖泥接触的部分，即窖底、窖壁的糟醅蒸出的酒质量优于其它部分的酒，黄水浸液的糟醅与上层糟醅所含微生物代谢产生多少不一样，蒸出的酒质量高于上层糟蒸出的酒。因此在发酵过程中要定期翻窖，尽量充分均匀地让发酵物与窖泥接触。 由于老窖池发酵蒸出的酒优于新窖池发酵蒸出的酒，其特点是窖香突出、浓郁，而且名酒含量高，虽然名酒是浓香型白酒的主体香，但名酒不等于窖香，但窖香也不是窖泥的味道，蒸酒时要避免将窖泥带入糟醅。 ⑥蒸酒： 通过蒸馏器将酒蒸馏出来的过程，通常按分级蒸馏的方法，蒸出的浓度，风格不同的酒储藏后用于不同场合。 A、单纯蒸馏法： 此法简单，民间的米酒、包谷酒、高梁酒即用此法，一次蒸出高、低度酒混在一起，缺乏窖香和陈味，通常为低档酒。 B、串蒸（经双轮发酵或多轮发酵后） 为充分将糟醅中“陈味”物质和香味物质萃取出来，使用适量白酒浸润糟醅与缓慢蒸馏相接合的方法进行串蒸，串蒸酒经贮存后作“调味”酒使用，用于“调陈”。 C、混蒸： 前面所述粮食与母糟同时蒸，即混蒸续糟发酵工艺。 ⑦贮藏： 将新酒封存于陶制酒坛，贮藏于地窖或溶洞中（恒温、恒湿）以去除杂味和燥味，一般为3个月，优质酒要贮藏一年以上方可用作基酒。 ⑧勾兑： 勾兑即是用物理方法（加浆降度，活性碳吸附除杂、过滤、磁化、矿化等方法）将不同风格、不同味道、不同香味的不同贮藏年限的白酒，按一定比例进行混合，从而达到与样本风格、口感、香味符合的成品过程。 勾兑过程是仅次于发窖过程的一个重要过程，直接关系到成品酒的质量，这个过程在现代大型名优酒厂是借助现代分析仪器，如气相色谱仪，液相色谱仪（每台需几百万元乃至千万元）先确定色谱骨架（即酒中有机物微量成分大致含量和成份组成）与样板相同确定基酒，再由调酒师（勾兑师）凭感官（闻、尝）进行勾兑完成，而一般酒厂则完全凭调酒筛感观确定完成，因而每批酒差异较大。 白酒的酸、甜、苦、咸、涩、辣 全国上门回收，欢迎来电咨询回收洋酒路易十三拉菲轩尼诗，大兴回收洋酒，亦庄回收路易十三，旧宫回收拉菲，亦庄回收轩尼诗，旧宫回收马爹利，高米店回收老酒，回收范围:节日时亲朋好友馈赠的各种礼品，虫草燕窝!本站大量回收礼品，礼品冬虫夏草，礼品名酒，欢迎新老客户！不亏待顾客,真实诚信为宗旨!现如今回收礼品行业混乱,希望大家在交易过程中小心谨慎，本人诚信经营,真实!欢迎来电!我将会是您较的朋友!回收的各种货物一定要是真品!回收范围:节日时亲朋好友馈赠的各种礼品白酒，虫草燕窝!本站大量回收礼品，礼品冬虫夏草，礼品名酒，礼品白酒提供。欢迎新老客户！回收15年30年50年80年茅台酒礼盒年份酒北京高价回收礼品，回收礼品装冬虫夏。 我们的宗旨：现金交易，上门回收。保证顾客利益，如有任何的疑问，均可来电咨询，非常期待 能与您合作！我们提供给客户的不光是好的价格，还有良好的信誉。保密服务，诚信合作！ 名酒回收 ：茅台酒.五粮液.国窖1573.水井坊.东方红.剑南春.郎酒.泸州老窖.五粮春等。十八酒坊，衡水老白干1915，办成和顺1975，山庄老酒系列酒，酒鬼酒，全兴酒，洋河蓝色经典，等各种高中低档老酒名酒地方名酒。上海回收30年茅台酒瓶价格一览